烧烤师傅迎来职业“转正” 烧烤料理师该如何评？

2025年7月22日，人力资源和社会保障部正式发布第七批新职业目录，“中式烹调师”职业下增设“烧烤料理师”工种。目前，烧烤料理师的评定标准还在探索和完善中，不过可以从以下几个方面进行考量：技能水平    食材处理：要能够准确挑选新鲜、优质的食材，根据不同的烧烤菜品需求，进行合理的分档、切割、腌制等预处理工作，确保食材的口感和品质。例如，羊肉采购后要进行排酸处理，鸡翅改刀的深度要适中，以保证烤制时的效果。    火候控制：熟练掌握不同烧烤食材所需要的火候和烤制时间，能够根据食材的种类、大小、厚度等因素，精准地控制烤炉的温度和烤制时长，使烤出的菜品达到外焦里嫩、色香味俱佳的效果。比如烤腰子，要把握好时间，才能实现外焦里嫩的口感。    调味技巧：熟悉各种调味料的特性和用途，能够根据不同地域消费者的口味偏好，合理调配调味料，使烧烤菜品的味道层次丰富、口感独特。同时，要能够在保证食品安全的前提下，创新调味料的配方，为菜品增添特色。    刀工规范：具备良好的刀工基础，能够将食材切成均匀、整齐的形状，便于烤制和食用，同时也能提升菜品的美观度。理论知识    食品安全与卫生：了解并掌握食品安全相关的法律法规和卫生标准，熟悉食材储存、加工过程中的卫生要求，能够正确处理食材，防止食品污染和食物中毒等事件的发生。    食材营养：掌握常见烧烤食材的营养成分和搭配原则，能够根据消费者的健康需求，合理搭配食材，提供营养均衡的烧烤菜品。    烧烤文化与历史：了解烧烤行业的发展历史和文化背景，熟悉不同地域的烧烤特色和风味，能够将烧烤文化融入到菜品制作和服务过程中，提升消费者的用餐体验。创新能力：能够结合市场需求和消费者口味的变化，不断研发新的烧烤菜品和烤制方法，为烧烤店的菜品更新和经营发展提供支持。职业素养    工作态度：具备认真负责、勤奋努力的工作态度，严格遵守工作纪律和操作规程，保证工作效率和质量。    团队协作：能够与餐厅内的其他岗位人员，如服务员、收银员等密切配合，共同为顾客提供优质的服务。此外，据报道，岳阳烧烤研究院将制定当地的《岳阳烧烤行业人才等级评定标准》，未来可能会根据不同的等级，如初级、中级、高级烧烤料理师等，设置更详细的评定细则。同时，人社部门也将开发制定相应的国家职业标准，为烧烤料理师的评定提供更权威的指导。