烤串师傅“转正”为烧烤料理师 新工种带来新变化

近日，人力资源和社会保障部正式发布第七批新职业目录，“中式烹调师”职业下增设“烧烤料理师”工种，烤串师傅迎来职业“转正”。这一新工种带来了多方面的变化：提升从业者社会认同感：过去，烧烤从业者常被归为“餐饮服务人员”或“其他未分类工种”，技能水平缺乏认证体系，职业发展路径模糊，社会认同感较低。如今成为国家认证的新工种，烧烤料理师获得了专业化身份，如烧烤师傅陈洪达所说，现在和亲朋好友介绍自己的职业时，腰杆也能挺得直直的，职业尊严和社会认同感显著提升。提高行业技能要求：烧烤料理师不仅需要掌握传统的火候控制、食材处理等核心技能，还需具备创新菜式研发和食品安全管理能力等。例如，羊肉采购后要排酸，鸡翅改刀要恰到好处，调味时要让味道层次分明，并且能根据季节变化调整口味，这些都体现了对技能要求的精细化和专业化。推动行业标准化发展：以前烧烤师傅的技艺往往依靠师徒相传或自我摸索，技法各异、标准难统一。新工种的设立促使行业建立规范的准入途径和学习机制，如淄博市技师学院将烧烤作为中式烹调的重要方法纳入日常教学，岳阳烧烤研究院也计划推出多样化的培训课程，并制定当地行业标准和人才评定标准，这有助于实现烧烤核心工艺标准化、人才专业化，为行业的连锁经营和跨区域发展奠定基础。促进烧烤行业向现代餐饮转型：随着消费升级，烧烤行业不再是简单的“路边摊”模式。烧烤料理师的出现，推动行业向现代餐饮转型，从业者需要掌握营养搭配、现代设备操作等标准化知识，提升服务品质与出品稳定性，满足消费者对食品安全、口味创新和就餐体验等多方面的需求。